8月1日,随着中式快餐领军品牌“真功夫”正式落户天津南京路号外时尚馆,其在华东、华北地区热推的“60秒到手”活动也火热进驻，这是其继去年“80秒餐到你手”活动后“真功夫”再次提升上餐速度，此举被业内视为中式快餐拉近与洋快餐距离的又一力作。

快速服务席卷全国

近来，中外快餐业巨头纷纷加快了在华攻城略地的步伐，百胜旗下中式快餐东方既白进入华南、菲律宾快乐蜂收购北京宏状元，国内中式快餐业又迎来了一轮高速发展和洗牌，各餐饮企业为争夺市场新招迭出，上餐速度日益成为中式快餐聚焦点。

水蜜桃布丁、红豆糕布丁

7月初，真功夫正式向外界宣布，他们在华北、华东已正式展开“快速服务”战略，承诺“真功夫任何一款饭类产品保证在落单后60秒内送到顾客手中，如果超时，立即赠送价值5元的12安士豆浆一杯”。而就在去年，真功夫已经开展过“80秒餐到你手”活动，对此，其公关部负责人表示,中式快餐与洋快餐相比，上餐速度无疑是其“短腿”之一，麦当劳早就搞过“59秒挑战”的活动，虽然没有坚持下去，但在消费者心目中普遍认为洋快餐在这方面肯定是领先的，本次真功夫再提速20秒就是希望进一步革除消费者对“中式快餐不快”的陈旧印象，也为引起中餐行业对上餐速度的重视。据悉，丽华快餐、大娘水饺等中式快餐连锁企业也在速度上有所动作。

实际上，对于中式快餐业而言，提升上餐速度可谓是“牵一发而动全身”，即使是快一秒，也需要后台产品研发、营运、品控等专业团队的共同努力，正如中国烹饪协会快餐委员会的负责人所言：“速度有技术、设备、管理上的壁垒。”

标准化带来高速扩张

真功夫速度的来源就是其一直引以为豪的标准化操作。1994年创立于广东东莞，曾两度更换品牌名，继早前的“168蒸品店”、“双种子”蒸品连锁餐厅，到2005年走向全国连锁发展的“真功夫”原盅蒸饭，真功夫走出了一条中式快餐“破茧成蝶”之路。

作为全球第一个实现快餐标准化的企业，真功夫通过其于1997年成功开发的电脑程控蒸汽柜一举解决了中餐量化烹饪的难题，并投巨资在全国建立了华南、华东、华北三大后勤基地，这样一来，全国所有餐厅只需将后勤中心配送的半成品按标准化操作程序放入蒸汽柜，便可在短时间做出口味、品质一致的饭菜，使中式快餐首次摆脱了“前店后厨”的模式。

借力标准化，真功夫得以走上全国连锁发展之路，2004年登陆以上海为代表的华东市场，2005年正式进京。落户天津的首家店南京路店是其在全国的第278家直营店。

2005年7月，真功夫成功登陆北京西单，到2008年年中，真功夫已在北京开店28家，基本占领了北京繁华商圈和写字楼集中区域，其发展速度居然超过了很多北京土生土长的快餐企业，真功夫“营养、干净、快速”的全新中式快餐形象得到了北京人的广泛认同。

北京的成功让真功夫对与其有着很多相似之处的天津充满了信心。其华北区总经理刘波表示：“天津店特意选在奥运前夕开业，它将和真功夫北京28家店一起推广‘60秒到手’活动，让国际友人感受到中式快餐美味的同时，也能感受到其媲美洋快餐的‘速度’；此外，随着滨海新区的开发开放，天津迎来了又一轮经济大发展，天津人的生活节奏将加快，对高品质高速度中式快餐的需求将更迫切。”

刘波还进一步透露，天津地处渤海湾，辐射东北地区，是众多餐饮企业觊觎的市场，拿下天津市场将成为真功夫进军东三省的桥头堡。真功夫有计划在年内将天津的直营店开至四家，今明两年，真功夫将加大整个华北市场的开发力度，深耕市场，提升品牌价值的同时加快攻城略地的步伐。