天津市饭店协会  天津市烹饪协会
共同主办迎奥运·素食文化研讨会暨素食精品展示会
研讨撞击火花  展示精品灿艳

2008年8月1日从天津市烹饪协会获悉：由天津市饭店协会与天津市烹饪协会共同主办，东达开发公司、众香园素斋协办的迎奥运·素食文化研讨会暨素食精品展示会7月31日在众香园素斋举办。尽管时间短，但是在大家的积极努力下，特别是东达开发公司、众香园素斋的大力支持下，这次研讨会与展示会取得丰硕成果。市商联会李熙秘书长，市饭店协会常德胜会长、郭义龙秘书长，市烹饪协会郭立久会长、张永利副会长、孟士信和刘继华副秘书长、宋雯主任，东达开发公司总经理牛世清，众香园素斋王卓经理、蔡金花经理、张恩华厨师长，并蒂莲素食会馆于芳懿经理、陈艺文副经理、尚杰副经理，圆满素食林单丽燕经理、周会来副经理，食文化研究会许先会长，南开大学孙超教授，市商业文化协会蒋定坤秘书长，美籍华人李丽珍总裁，《我们》杂志主编李鸿友、刘娜，石头门坎顾问陈秀岭，市楹联学会赵会长、杨秘书长等50余人参加此次会议。天津日报、今晚报、电视台、电台、每日新报、城市快报、今晚经济周报、大众生活报、天津美食网、河东有线电视台、烹饪营养文化杂志、中国食品质量报等媒体记者也参加此次会议。

在这次研讨会上，食文化研究会许先会长，众香园素斋王卓经理、蔡金花经理、张恩华厨师长，南开大学孙超副教授，石头门坎张永利董事长、陈秀岭顾问，圆满素食林单丽燕经理、周会来副经理，市商业文化协会蒋定坤秘书长，并蒂莲素食会馆于芳懿经理、陈艺文副经理、尚杰副经理，美籍华人彩虹公司李丽珍总裁，天津电视台杨老师，市商联会李熙秘书长，市饭店协会常德胜会长、郭义龙秘书长，市烹饪协会郭立久会长等做了精彩演讲。与会同志从理论和实践的不同角度，阐述素食文化的魅力。会上，天津市烹饪协会副会长、石头门坎董事长张永利代表天津市与会的素食厅店经理提出设立“天津市市民素食日”、“天津市市民素食节”、“天津市市民每周至少有一至三天食素”的建议，博得与会同志的热烈掌声。天津市饭店协会、天津市烹饪协会负责同志当场表示，要把这一建议向市有关部门报告。

在天津市饭店协会、天津市烹饪协会主办的迎奥运素食精品展示会上，石头门坎、众香园素斋、并蒂莲素食会馆、圆满素食林等素食厅店进行了素食精品展示，由专家、教授、烹饪大师组成的评委对素食展台和素食精品进行了评议打分，评定出素食精品奖项：石头门坎的“素八大碗”获传统奖、“五福鲍”获神似奖、“一品辽参”获创新奖；众香园素斋的“佛跳墙”获禅悟奖、“春江水暖”获诗情奖、“佛家羊肉串”获创新奖；并蒂莲素食会馆的“观音茶树鸡”获创新奖、“香辣田螺”获营养奖、“采菊东篱”获诗情奖；圆满素食林的“美味蟹黄”获鼎鼐奖、“三文鱼刺身”获神似奖、“海星竹荪”获创新奖。评委们一致认为天津市饭店协会、天津市烹饪协会主办的迎奥运素食精品展示会，展示了天津市素食厅店经营者与烹饪厨英的智慧，体现了“才能与品味”、“绿色与营养”的素食厅店宗旨，表现出层次化的特点，展现了现代人讲究时尚、讲究情调、吃文化、吃环境的追求。

在这次研讨会上，每位发言者不是照本宣科，而是撞击火花似的发言，使与会同志印象颇深。中国傩食文化在研讨会上以“绿色之精灵”为题作精彩演讲，他提出，素食是宗教信仰，但又不完全是宗教信仰；是饮食习惯，但又不完全是饮食习惯；是出于得天独厚的资源，但又不完全在资源；是出于对生态环境与动物的保护，但又不完全是为生态环境与动物的保护；是出于美容减肥，但又不完全为美容减肥；是处于追求时尚，但又不完全为追求时尚。素食，是一种追求，一种理念，一种历史，一种体悟，一种中国餐饮文化菜系，一种独特的文化现象。他说，素食以时鲜为主，清幽淡爽，选料极广，珍品繁多。素食内容除了蔬菜和干鲜果外，多选豆类、豆制品和菌藻类食物，可为人体提供丰富的营养，利于强身健体。现代社会“三高病”发病普遍，更使人们青睐于素食。比如，木耳具有抗血小板聚集作用。很多素食原料具有抗癌作用，如香菇、大蒜、猴头、红白萝卜等。从健美角度看，“素食能美容”对很多年轻女士而言则极具诱惑力。南开大学孙超副教授在研讨中特别指出，现在的素食菜馆已经遍及祖国大地，东西方素食文化已经成为一种时尚。但是天津的素食万店仍然较少，素食品种比较单一。素食人群越来越广泛，不再局限于某个方面，不论是素食嗜好者、佛教与道教宗教人士、环保主义者、生态主义者都纷纷加入了素食队伍，他们可以拒绝一切肉食、蛋奶；也可以选择仅食蔬菜或仅食蛋奶；可以选择在初一、十五斋戒日里吃素；也可以倡导回归自然，回归健康，保护环境，爱护动物的理念，按自己的方式吃素。中国的素食文化正面临着一个蓬勃发展的时期，天津的有识之士，应该奋进，开发创新素质。石头门坎董事长张永利、顾问陈秀岭在发言中，结合石头门坎开发、发展素包的历史，感触颇深。张永利董事长讲述了石头门坎故事，他说，1898年慈禧太后来天津天后宫敬香，曾御驾“真素园”跨入石头门坎，品尝了美味的素包，连连称赞“这家的素包味道真好，比御膳房的菜品还好吃”，慈禧太后回京后，心情舒畅、事事如意，每当回味起素包的美味，便差人快马来津购买回宫进膳，想起了那道高立在店门前的“石头门坎”能带来好运，就欣然御赐了真素园的素包为“石头门坎素包”。