出镜食探：赵景洲

身份：外企职员

出没地点：婵酷主题餐厅

出没时间：中午12：00

    今天听朋友介绍去了一个上海的菜馆， 还没进入餐厅，就能看见门口的那水晶门帘，就像琼瑶小说里的那一帘幽梦，进入餐厅就能看见一架钢琴（这个餐厅，中午有钢琴的伴奏，晚上有乐队的演唱）。

    餐厅的整个环境比较幽静，这个餐厅装修装饰风格是老上海的风格，但还有点新上海的气息，你可以从餐桌，菜单上发现上海三四十年代的旗袍美女，突然有个想法下次再来这里吃饭的话，穿个黑风衣，黑皮鞋，黑墨镜，黑礼帽，白围巾，嘴里咬根牙签，走路还要带风，呵呵！搞笑呀。好了说主要的，先上来的是口水黄牛肉，这道菜是辣口，牛肉选用的是南方的黄牛肉，这种牛肉的肉质比较嫩，入口的感觉非常细，再浇上这里厨师特制的酱汁，味道不错，是道开胃的好菜。接下来是：火龙船，选用的火龙果，挖空，装入海参，腰果，火龙果肉，是道粤菜，味道清淡，稍微有点甜，感觉一般。又接着上来一道三黄鸡，这三黄是嘴黄,腿黄，毛黄，这鸡用的是4个月大的小鸡，厨师并没有把鸡肉做成全熟，而是带点血丝，保证了肉质嫩。这鸡是白斩的做法，要配合着三合油来吃，但是，别蘸的太多，否则会影响鸡肉的味道。紧接着是道地道的上海菜名字叫：八宝辣酱主料有香干；猪肚；虾仁；鸭胗；笋；猪背脊；香菇；青豆；用花生做点缀。这道菜主要是刀功精细。香干；猪肚；猪背脊；香菇都切成丁，而且还是分炒，荤菜先腌，再炒，素菜是过水，用的是这里自制的辣酱，主要是由泡椒，豆瓣酱和海鲜酱。我只知道这些，再细了就要请你去亲自品尝了。

    接下来这道菜是我的最爱：金双尾，它是由黄鳝，猪尾两道原料组成，这也是纯正的上海菜。黄鳝是选用江苏南京的野生鳝鱼，并且3到4个月大的鳝鱼，所以吃起来比较嫩鲜，并且只取中间肉最多的那段，这盘菜里没有鳝鱼头和尾。猪尾用的160斤左右的猪，这样的猪尾吃起来比较嫩，还不腻，也是取自中间那段。这道菜的感觉就是选料上非常用心，上乘。菜一上来就是那种浓油赤酱的感觉，味道非常浓厚，很有味，咸中带鲜，再具体的味道我也说不清了，还要请各位食客亲自品尝，你绝对会喜欢的。而且这鳝鱼段和猪尾都非常的入味，有两个原因：一个是选料，再一个就是做法了，厨师是把汁一点一点地收到了菜里的。所以才会这么有味道。这里的酱料非常重要了，我只问出了一种就是海鲜酱了，其它的料厨师就不告诉了。这菜的入口感觉很滑，很鲜。这道菜绝对是这桌菜的亮点。

    下道菜是千枝玉叶炒牛柳，主要是牛柳，菜心，茶树菇，这茶树菇用的是新鲜的而不是干品，所以吃起来比较嫩，听说茶树菇的营养价值非常高，我就吃了好多，好像最后只剩牛柳了，呵呵。

     后面就是清炒芦笋了，用的是南方的芦笋，比本地的芦笋要鲜，而且都是拇指大小的，也是取中间那段。口味清淡，适合吃完金双尾后清清口。

    还吃了点蛋塔和木瓜酥，喜欢这里的木瓜酥，外皮酥酥的，馅料粘粘的，甜甜的，我喜欢。

食客推荐：金双尾、口水黄牛肉、八宝辣酱、千枝玉叶炒牛柳、清炒芦笋、木瓜酥

食客点评：这上海菜给我的总体感觉是选料非常上乘，刀功精细。这餐厅的感觉是非常小资的，很符合上海人的特点。建议喜欢小资喜欢上海菜的朋友去品尝一下，这家餐厅是以新派上海菜为主，兼有湘菜，港式粤菜。中午还有价格适中的套餐。